"Zelfs onze thee en koffie wordt geïmporteerd uit Maleisië," vertelde Kesh Dhami, de algemeen directeur van PappaRich USA, me tijdens de lunch in de lichte, luchtige eetzaal van de eerste New York City-locatie in de Maleisische keten, die een maand geleden opende in Flushing's One Fulton. Vierkant mixed-use ontwikkeling Zoals zoveel dingen wordt thee onderdeel van het spektakel in de open keuken van PappaRich. " Teh tarik , of getrokken thee, het kenmerkende drankje van Maleisië wordt gemaakt door het te gieten of te trekken van de ene container naar de andere.
Zodra de thee is gebrouwen, giet de theeman het van een grote hoogte heen en weer en strekt zijn armen wijd uit. Het is mogelijk om behoorlijk wat dorst op te bouwen als je naar de boog van dampende amberkleurige vloeistof kijkt.
Dineren in PappaRich
Een ander deel van de show in de onlangs geopende Maleisische specialist, waarvan de eetzaal uitkijkt over het centrum van Vlissingen, is het maken van roti, de veelgelaagde, door Indiërs beïnvloede flatbread. De roti-man, die vellen van het deeg klapt en verdraait totdat ze flinterdun zijn, is het eerste wat je ziet als je het restaurant binnengaat. Roti canai , een klassieke bereiding met curry-kip, daal en currysaus, is favoriet. De roti-selectie gaat veel verder dan de roti-canai, met meer dan een dozijn soorten, waaronder roti bom , een dikke zoete versie geserveerd met gecondenseerde melk en suiker.
"Ik ben er vrij zeker van dat wij de enigen zijn die roti-canai vers maken," zei Kesh. 'Iedereen koopt het bevroren brood en gooit het op een hete plaat en serveert het voor je, maar dat doen we niet.' Even voordat ik de roti-man een roti telur bawang , met een laagje ei en een ui, aan het klaarmaken was.
De wiggen van licht zoet eierachtig brood waren een perfect voertuig voor de bijbehorende rundvlees rendang. Ik was vooral onder de indruk van de opname van hele kardemompeulen in de complexe kerriesaus die zoemt met precies voldoende warmte.
"Een curry bereid door een Maleisische Chinese chef-kok is anders dan wanneer je naar een Chinees restaurant gaat," zei Kesh.
"Ik wil dat mijn hele tong danst als ik Maleisisch eten heb. Het is een mondvol smaken." En de architect van die smaken is één Sifu Kwai Soo, een meesterkok die 40 jaar lang de Maleisische keuken heeft gekookt. "Wat we doen is anders dan veel Maleisische restaurants, zelfs in Vlissingen maken we alles vers," zei Kesh. "We hebben onze geheime ingrediënten en recepten. Het zijn authentieke recepten gemaakt door Sifu. "
Toen een vertaler hem vroeg naar zijn favoriete gerecht om voor te bereiden, aarzelde Sifu Soo niet om te antwoorden met char kway teow . PappaRich's versie van de klassieke Maleisische roerbakken van platte noedels wordt bekroond met stevige garnalen en doorgeschoten met bieslook van eieren en knoflook. Een opstijgende hitte die uit onzichtbare hete pepers lijkt te komen, heeft te maken met de wirwar van taaie linten. Onderaan het noedelsnest vind je verschillende brede plakjes viskoek uitwaaieren.
Die viskoekjes spelen ook een rol in PappaRich's curry laksa , een klassieke Maleisische troostvoedselzang met de smaken chili en kokosnoot. Kip, tofu soezen, taugé en aubergine voegen zich bij de viskoekjes samen met verende gele eiernoedels en dunne stukjes rijstvermicelli. Dubbele cilinders van gefrituurde beancurd-schil die uitsteken uit de rijke pittige bouillon.
De knapperige rollups zijn heerlijk om te eten op hun eigen en doen ook een goed werk van het genieten van de bouillon. Het restaurant serveert ook assam laksa, een zure vissoep met brede noedels, ananas, tamarinde en gemberbloemen geïmporteerd uit Zuidoost-Azië.
"Toen ik in Maleisië was, hadden we veel maaltijden bij PappaRich", zegt Cissy Tan, die samen met haar man, Daniel en PappaRich USA eigenaar is van de Flushing-winkel. "Ik en mijn kinderen en mijn man vonden het zo leuk dat we dachten dat het een geweldig idee was om het terug te brengen naar New York City."
Een van mijn favoriete dingen over de Maleisische keuken zijn de desserts, die een heerlijke manier zijn om af te koelen na de hitte van de chili. PappaRich's cendol , een gerecht dat de Indonesische invloeden uit de keuken weerspiegelt, stelde niet teleur. Een berg gezoet geschaafd ijs bedekt met groene kringen doordrenkt met de geur van pandan wordt omringd door rode bonen en andere zoetigheden.
Samen met een kopje witte koffie is het een geweldige manier om een maaltijd te drinken bij de nieuwste Maleisische eetgelegenheid van Vlissingen.
Hoe kom ik daar: PappaRich bevindt zich op 39-16 Prince Street in het One Fulton Square-complex, op korte loopafstand van de hoofdstraat en stopt op de 7-trein.