Een zuidelijke traditie voor geluk en welvaart in het nieuwe jaar
Als u van plan bent om het nieuwe jaar in het zuidoosten te vieren, is het zeer waarschijnlijk dat u Black Eyed Peas in een of andere vorm krijgt aangeboden, net na middernacht of op nieuwjaarsdag. Van grand gala gastronomische diners tot kleine informele bijeenkomsten met vrienden en familie, deze smaakvolle peulvruchten zijn traditioneel, volgens de zuidelijke folklore, het eerste voedsel dat op Nieuwjaarsdag wordt gegeten voor geluk en welvaart gedurende het komende jaar.
Waarom hebben Black Eyed Peas veel succes?
De praktijk van het eten van black-eyed peas voor geluk wordt algemeen aangenomen te dateren uit de burgeroorlog. Aanvankelijk geplant als voedsel voor vee, en later een voedselvoorraad voor slaven in het zuiden, werden de velden van zwartogige erwten genegeerd toen Sherman's troepen andere gewassen vernietigden of stalden, daarbij de nederige, maar voedende, zwartogige erwt gevend en belangrijke rol als belangrijke voedselbron voor de overlevende Zuidelijken.
Wat zegt traditie dat je moet eten met Black Eyed Peas?
Vandaag is de traditie van het eten van erwten met zwarte ogen voor het nieuwe jaar geëvolueerd tot een aantal variaties en verfraaiingen van het thema geluk en welvaart , waaronder:
- Geserveerd met greens (collards, mosterd of raapgreens, die regionaal varieert), vertegenwoordigen de erwten munten en vertegenwoordigen de greens papiergeld. In sommige gebieden wordt kool gebruikt in plaats van de greens.
- Cornbread, vaak geserveerd met black-eyed erwten en greens, vertegenwoordigt goud.
- Voor de beste kans op geluk elke dag in het komende jaar, moet je minstens 365 black-eyed erwten eten op nieuwjaarsdag.
- Zwartogige erwten gegeten met gestoofde tomaten vertegenwoordigen rijkdom en gezondheid.
- In sommige gebieden worden de werkelijke waarden toegewezen aan de erwten met de zwarte ogen die centen vertegenwoordigen of elk een dollar en de groenen ergens tussen de één en de duizend dollar vertegenwoordigen.
- Een glimmende cent of dubbeltje aan de pot toevoegen net voor het serveren is een andere traditie die door sommigen wordt toegepast. Wanneer hij wordt bediend, krijgt de persoon wiens kom de cent of dubbeltje bevat het beste geluk voor het nieuwe jaar, tenzij de ontvanger natuurlijk de munt inslikt, wat een nogal ongelukkige manier zou zijn om het jaar te beginnen.
De vangst van al deze bijgelovige tradities is dat de black-eyed erwten het essentiële element zijn en het eten van alleen de greens zonder de erwten, bijvoorbeeld, niet zal werken.
Black-Eyed Pea-recepten
Zelfs de meest fanatieke fans van black-eyed peas zullen toegeven dat het genieten van de smaak, vaak beschreven als nootachtig, aards en boterachtig, een verworven smaak is. Of u de smaak wilt verbeteren of verhullen, afhankelijk van uw standpunt, er zijn verschillende populaire manieren om zwarte erwten te serveren, anders dan als een eenvoudig bijgerecht:
- Hoppin 'John - Hoewel hij het hele jaar door ook wordt geserveerd, is Hoppin' John een van de meest traditionele oudejaarsavond- en nieuwjaarsdaggerechten in het zuiden. Black-eyed erwten worden gekookt met rijst, varkensvlees (zoals gehakt varkensvlees of ham, hog wangen of hambones, vetzak of spek) en smaakmakers. Soms worden gehakte uien en hete saus toegevoegd.
- Texas (Black-Eyed Pea) Caviar - Dit is een populair informeel alternatief dat zuidelijke en Mexicaanse smaken combineert met black-eyed erwten en meestal wordt geserveerd met tortillachips.
- Black-Eyed Pea Salad - Er zijn veel recepten voor salades gemaakt met black-eyed erwten, een goede keuze voor een bijgerecht geserveerd met andere gerechten. Bezoek About.com's Guide to Southern Cooking voor de volgende versie, gemaakt met een cider azijn en basilicum dressing.
Hoe kook je gedroogde Black Eyed Peas?
Koken sneller dan veel andere gedroogde bonen variëteiten, black-eyed erwten hebben een goede naspoelbeurt nodig en dan worden aan de kook gebracht en afgewezen om te sudderen tot ze gaar zijn. Een pond erwten zal, met je smaak naar keuze, ongeveer 45 minuten tot een uur moeten sudderen om de gewenste zachtheid te bereiken.
Voor de lage en langzame benadering kan een slowcooker op laag worden gebruikt om de bonen gedurende 6-8 uur te koken.
Welk soort kruiden wordt gebruikt voor Black Eye Peas?
Kruiden varieert met de kok. Vaak worden uien, knoflook en selderij samen gebakken om aan de sudderende zwarte oogerwten te worden toegevoegd.
Vlees zoals spek en ham hocks zijn ook populaire toevoegingen. Een meer simplistische benadering van zout- en peperkruiden is ook algemeen aanvaard. Vergeet niet om je hete saus naar keuze op tafel te zetten - veel liefhebbers van black eyed pea willen ze graag opfleuren.
Wat zijn Black Eyed Peas: een boon of erwt?
Erwten met zwarte ogen zijn eigenlijk helemaal geen erwten, maar eerder een variëteit van bonen verwant aan de cowpea en gecategoriseerd als peulvruchten, met zowel eetbare zaden als peulen. Volgens de Library of Congress zijn ze sinds de prehistorie in China en India verbouwd en werden ze gegeten door de oude Grieken en Romeinen. Vroege vermeldingen uit 1674 geven aan dat zwartogerwten door slaven van West-Afrika naar West-Indië werden vervoerd. Vervolgens bereikten ze meer dan 300 jaar geleden de Lowcountry kustgebieden van de Carolina's en Georgië, ook via de slavenhandel.
Om erwten met zwarte ogen te eten of niet te eten
Of u nu kiest voor de traditie van het zuidelijke nieuwjaar of niet, black-eyed erwten zijn een goede bron van voeding. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw hebben zwarte ogende erwten weinig vet, bevatten ze geen cholesterol en zijn ze arm aan natrium. Ze bevatten veel kalium, ijzer en vezels en een halve portie portie gekookte erwten met zwarte ogen telt als één gram mager vlees van de groep vlees, gevogelte, vis, droge bonen, eieren en noten van de Food Guide-piramide .
Bron
De bibliotheek van het congres