Pak een glas voordat het weg is
Tussen de bieren van het Oktoberfest en de kleverige wanten van Glühwein is de troebele, lichte, jonge wijn genaamd Federweißer . De naam vertaalt zich naar "veerwit" en verwijst naar het troebele uiterlijk van deze vroege wijn. Niet dat dit de enige naam is. Het wordt ook Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Most of gewoon Neuer Wein (nieuwe wijn) genoemd. Hoewel de naam afhankelijk is van de regio, kunt u er van september tot eind oktober op rekenen dat u deze overal in Duitsland vindt.
Hier is alles wat u moet weten over de jonge herfstwijn van Duitsland, Federweisser .
Wat is Federweisser?
Meestal gemaakt van witte druiven die vroeg rijpen zoals Bacchus, Ortega en Siegerrebe (wat zich vertaalt naar "overwinningsrank"), kunnen ook rode druiven worden gebruikt en is het eindproduct bekend als Federroter , Roter Sauser of Roter Rauscher .
Deze verse wijn wordt verkocht net als hij begint te gisten. Dit betekent dat het een hoog suikergehalte heeft, maar toch weinig alcohol bevat. Het kan worden verkocht zodra het alcoholgehalte van 4 procent bereikt, hoewel het blijft gisten en 11% kan bereiken voordat het wordt geconsumeerd. De wijn wordt gemaakt door gist aan druiven toe te voegen, waardoor het snel kan gisten. Het wordt vervolgens ongefilterd gelaten voor consumptie.
Door de gist ziet de wijn er troebel uit wanneer hij geagiteerd wordt, een van de meest herkenbare kenmerken. De wijn smaakt licht zoet en bijna sprankelend zoals Sekt . Het komt meestal als een wit, hoewel het rood en roze kan zijn.
Laat u niet verjagen door de zoeter reputatie. De lichte carbonatie maakt het meer verfrissend dan traditionele lieblich (zoete) wijnen. Er zijn ook veel versies met het steeds meer taart als het gist. Trouwens, dit is een drankje om van een glas of twee te genieten, niet van fles tot fles. Het is een geliefde seizoensspecialiteit zoals verse appelcider in de Verenigde Staten, het best beetje bij beetje genoten.
Waar vind je Federweißer
Voor veel Duitsers is Federweisser een val essentieel beschikbaar van september tot eind oktober. Voor slechts een paar korte weken springt het vrijwel overal van bermen tot supermarkten voordat het verdwijnt ... tot volgend jaar.
Maar dit was niet altijd het geval. Vanwege de voortdurende vergisting van Federweisser was het ooit een hele uitdaging om flessen te vervoeren. Moderne gemakken zoals verbeterde transportsystemen en gekoelde voertuigen hebben toegestaan dat deze herfstwijn in het hele land wordt genoten en niet alleen in de wijngaarden waar het wordt gemaakt.
Desalniettemin is Federweiße nog steeds de beste plek waar gist wordt geprepareerd . Kies voor de fles die de kortste afstand aflegde - rechtstreeks uit de Rijn in Duitsland. Of nog beter, drink op bij de kleine tribunes die direct op het wijngaardterrein openen. Soms wordt het elegant gebotteld, terwijl het op andere momenten niets bijzonders is, gewoon ronddraaien in plastic kannen van twee liter of hergebruikte wijnflessen.
De beste plekken voor de Federweiße zijn in de wijnrijke gebieden langs de Moezel en de Rijn . Er zijn kleine, lokale winkels in overvloed en zelfs twee festivals gewijd aan deze speciale wijn: Deutsche Weinlesefest (Duitse wijnoogst) in Neustadt en het Fest des Federweißen in de Landau in der Pfalz.
Hoe Federweißer op te slaan
Of je nu een fles koopt om mee naar huis te nemen vanuit de winkel of een festival , let erop dat het binnen een paar dagen na het bottelen geconsumeerd moet worden. In die tijd blijft het gisten en de hoge niveaus van koolzuur betekenen dat er een kans op ontploffing is. Ernstig. Deze wijn - en het bottelen ervan - is explosief.
Om een wijnramp te voorkomen, hebben de meeste merken een release voor het gas. Dit varieert van een loszittende dop tot een in de schroefdop geperforeerd gat of een eenvoudige wikkelkap ... wat betekent dat morsen gebruikelijk is voor slecht geïnformeerde klanten. Kijk maar eens naar de zaak van Federweisse en de sporen van druppels die van weg zijn. Om een rommelige winkeluitstap te voorkomen, moet u Federweisse altijd rechtop dragen en opbergen.
Als je wilt dat de fles blijft gisten, laat dan een paar dagen een frisse fles ongekoeld staan en luister naar de gasontsnapping en de wijn rijpen.
Wat te eten met Federweißer
Net als Federweisse zijn appels, conkers en paddenstoelen het hele seizoen en moeten ze er minstens één keer uitproberen om echt Herbst (herfst) te worden. Gerechten met deze herfstvereisten komen vaak voor waar de drank wordt geserveerd. In gebieden zoals Pfalz is Saumagen (worstgerecht) een must-have. Maar er is een essentiële koppeling die niet mag worden gemist - of vermeden.
Zwiebelkuchen ( uientaart ) is de ideale hartige traktatie om de zoetheid van de wijn te temperen en de rustieke kwaliteiten weerspiegelen die van Federweisse. Het lijkt meestal op quiche (hoewel het ook in rechthoekige stukken kan worden opgediend) met iedereen die zijn favoriete versie heeft. Over het algemeen omvat het deeg met gesauteerde uien, eieren en crème fraîche met spek (spek) - pas op voor vegetariërs ! - overal gemengd.