5 Beste San Francisco Sourdough Bakeries

In 1849 ontdekte de familie Boudin iets verbazingwekkends. Bij het maken van hun traditionele stokbrood, gebruikten de Boudins natuurlijke, wilde gisten uit de omgeving van San Francisco. Het resultaat was een pittig, zoet smakend brood. En zo ontstond San Francisco-zuurdesem. Iets aan onze mistige, zoute lucht voegt iets extra toe dat het proeven van brood in deze stad tot een overgangsrite maakt. Vandaag, 168 jaar later, zijn er tientallen bakkers in de hele stad die hun eigen "moeder" of voorgerecht gebruiken, met wilde gisten gevangen uit de lucht van San Francisco - waarvan sommige geweldig zijn, andere niet. Maar als je ergens zuurdesem gaat eten, raden we je aan naar een van deze top 5 bakkerijen te gaan.

• 01 van 05

  Tartine Bakery

  600 Guerrero St.
  Buurt: Missie
  Telefoon: 415-487-2605

  Tartine Manufactory
  595 Alabama St.
  Buurt: Missie

  Chad Robertson wordt beschouwd als een broodmeester niet alleen hier in San Francisco, maar in het hele land. De zuurdesem die hij maakt is gewoon de beste. Het is knapperig. Het is zacht. Het smaakt zelfs goed als het oudbakken is. Robertson is de godvader van modern brood in San Francisco en elke bakker die zijn zout waard is, is bij hem in de buurt. Je kunt zijn brood op twee plaatsen vinden: bij Tartine Bakery, waar broden beschikbaar zijn om 16.30 uur tot ze leeg zijn of Tartine Manufactory, waar de broden klaar zijn om 10.30 uur tot ze op zijn. Uiteraard worden broden elke dag vers gemaakt en we raden aan dat je daar lekker vroeg komt, omdat ze in feite uitverkocht zijn.

• 02 van 05

  Marla Bakery

  3619 Balboa St.
  Buurt: Outer Richmond
  Telefoon: 415-742-4379

  1 Ferrygebouw, kiosk 52
  Buurt: Embarcadero

  Gerund door een inwoner van San Francisco die al vanaf haar zesde bakte, doet deze charmante kleine buitenpost in de Outer Richmond veel meer dan alleen zuurdesem. Elk van hun gebakjes stuurt je naar een gluten-volledig nirvana. Maar hun zuurdesem-batard is precies de juiste hoeveelheid tang met de lichtheid van een wolk. Je kunt op elk moment van de dag een brood kopen (behalve op maandag), maar hun brunchmenu is de echte traktatie. Probeer de Franse toast van de Marla of de bagelplaat - je zult aangenaam verrast zijn als je merkt dat San Francisco ook goede bagels heeft.

• 03 of 05

  Outerlands

  4001 Judah St.
  Buurt: buitenste zonsondergang
  Telefoon: 415-661-6140

  Terwijl de bewaker de afgelopen jaren in dit restaurant is veranderd, maakt eigenaar Dave Muller nog steeds zijn superieure brood. Muller kreeg een klein beetje zuurdesemstarter van de broodkoning van San Francisco, Chad Robertson in Tartine Bakery, en is sindsdien bezig met het bakken van hemelse broden. Je kunt tijdens het ontbijt genieten van zijn creaties - de Egg in a Hole is een geweldige demonstratie van de balans van het brood tussen stevige korst en donzige ingewanden - of diner, maar meestal wacht je op beide. Dus als u alleen voor het brood kiest, kunt u een brood bestellen.

• 04 van 05

  De molen

  736 Divisadero St.
  Buurt: NoPA
  Telefoon: 415-345-1953

  Deze zeven jaar oude bakkerij is al sinds Bayess favoriet sinds Josey Baker, de eigenaar en broodbakster (en ja, zijn achternaam is echt Baker), begonnen met het malen van zijn eigen bloem. Zijn zuurdesemstarter werd geërfd van de oma van zijn vriend George en resulteert in donzige broden met extra knapperige korst. The Mill is ook de thuisbasis van de beruchte $ 4-toast, die zeker de moeite van het proberen waard is, ondanks de enigszins exorbitante kosten. Bonus voor de pizza-liefhebbers: The Mill organiseert elke maandag en woensdag pizza-avonden. Elke avond is een andere combinatie, maar in de verleden taarten zijn gouden curry, bloemkool, aardappelen en koriander en sesamporst met gember teriyaki.

• 05 of 05

  Acme Bread Company

  1 Ferry gebouw
  Buurt: Embarcadero
  Telefoon: 415-228-2978

  Deze bakkerij werd opgericht in 1983 en dankt zijn naam aan het bakken van superieure broden voor restaurants zoals Chez Panisse, waar de oprichter van Acme als bakker werkte voordat hij zelfstandig begon. Ze maken baguettes van zuurdesem, broodjes met broodjes, batards, rondjes en broden met natuurlijke San Francisco-gist, maar hebben niet het gevoel dat je jezelf moet beperken tot de zure dingen. Al hun brood is knapperig aan de buitenkant en aan de binnenkant taai. De beste manier om het te ervaren is door een petit ham en een kaas sandwich te bestellen, net zoals de Parijzenaars het leuk vinden.