10 Franse gerechten die u waarschijnlijk niet wilt proberen

Gerechten om te proberen, of te vermijden, maar zeker om te weten

De Fransen zijn er altijd in geslaagd om wat wij beschouwen als de meest weerzinwekkende delen van een dier te veranderen in wat de Fransen van lekkernijen vinden. Buitenlanders vinden deze gerechten meestal vrij moeilijk te slikken. Als je echter avontuurlijk bent, moet je deze een keer proberen. En wie weet? Je zou een grote fan kunnen worden.

• 01 van 10

  Andouille

  Andouille is een worst gemaakt van de darmen en de maag van het varken. Soms zijn er toevoegingen: nek, borst, hoofd of hart, allemaal verpakt in een zwarte huid. Twee regio's beweren de authentieke andouille te maken, gerookt en koud gegeten: Normandië ( andouille de Vire ) en Bretagne ( andouille de Guémené ).

  Verwar andouille niet met Toulouse-worst die sterker is dan een normale worst. Het wordt op gewicht verkocht, dus je vraagt ​​je gewoon hoeveel je nodig hebt en de slager pelt het van de enorme spiraal die je op het aanrecht ziet.

• 02 van 10

  andouillette

  Worst gemaakt van varkensdarmen ( chaudins ) vaak met varkensvlees maag (met name in Troyes , Champagne, beter bekend om zijn outlet shopping ) en in de Bourgogne met kalfsvet, een stuk peritomeum dat een deel van de dunne darm verbindt met de achterwand van de buik in een huid. Rouen bedenkt een droger versie gemaakt van varkensdarmen. Andouillette wordt traditioneel geserveerd met mosterd en aardappelpuree. Je vindt ze op de meeste bistromenu's.

  Andouillette wordt zo serieus genomen dat het een eigen vereniging heeft AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) is een gastronomische maatschappij opgericht door Francis Amunategui en 4 andere liefhebbers van de delicatesse in de vroege jaren 1970 om de normen te behouden.

• 03 of 10

  Cerveaux / Cervelle

  De beste hersenen komen van lammeren en schapen. Het brein van de os is steviger en samen met de hersenen van het kalf is het goedkoper om te kopen, dus deze twee worden vaak gebruikt als vulling voor taarten. Het ziet er erg gemeen uit in het raam van een slager - een handvol van wat lijkt op grote aderen, gelatineachtig en grijs met rode aderen die moeten worden verwijderd voor het koken.

  Meestal zijn ze licht bestrooid met zout en peper en bloem en gebakken voordat gesauteerde knoflook, peterselie en citroen worden toegevoegd. Het heet Sauted Cervaux (gefrituurde hersenen) op Franse menu's.

• 04 van 10

  Cuisses de Grenouilles

  Het traditionele gerecht van kikkerspijl sterft uit in Frankrijk, maar je zult het zien in ouderwetse bistro's in het hele land. Kikkers zijn nu een beschermde soort in Frankrijk, dus ze komen uit Azië, waar ze ook als geschikt voedsel worden beschouwd. Wat nogal ironisch is, gezien de typisch Britse reactie op hen, is dat nieuw archeologisch bewijs ontdekt in Wiltshire een kikker toont die hier meer dan 10.000 jaar geleden in Groot-Brittannië werd gekookt. De eerste referentie in Frankrijk is in een kookboek uit de ^18e eeuw.

  Ze smaken eerder als kip en worden meestal gekruid, besprenkeld met bloem en gebakken.

• 05 van 10

  gesiers

  Gésiers, of giblets, komen uit verschillende delen van kippen, kalkoenen, eenden en ganzen. Het woord gésiers wordt los gebruikt en kan alleen verwijzen naar de spiermaag, het dikwandige deel van de maag van een vogel dat gruis en kleine stenen afslijt. Gésiers kunnen echter ook hart, lever en nieren omvatten, plus de uitwendige organen, het hoofd, de nek, de vleugeltips en de voeten. Je kunt bij de slager de externe ingewanden van grotere vogels apart kopen om pot-au-feu en stoofschotels te maken.

  Gésiers zijn op verschillende manieren bereid. Ze verschijnen vaak op het menu als salades, dus pas op voor salade van gésiers de volaille, die groene bladeren, spekjes, tomaten, eieren en geitenkaas aan de ingewanden zal hebben.

• 06 van 10

  Cheval

  Ze verdwijnen misschien, maar je kunt nog steeds Boucherie Chevalines of paardenslagerswinkels in Frankrijk tegenkomen. Sommige paarden worden nog steeds gefokt voor vlees, zoals de Bretonse Ardennen en Bretonse paarden. Paardenvlees werd pas in 1811 in Frankrijk gesanctioneerd. In 1865 werd in Parijs een banket gehouden ( Hippophagique , of paardenetend feest) om de armen over te halen een goedkoop alternatief voor rundvlees en varkensvlees te kopen. Het menu omvatte paardenborstvermicelli, gekookt paardenvlees en kool en rumgateau met paardenbeenmerg. Hetzelfde jaar opende de eerste Boucherie Chevaline in Parijs.

  Misschien vind je het paard op het menu, meestal als een steak tartaar of als een gekookte steak.

• 07 van 10

  Ris

  Ris (of zwezerik) is de culinaire naam voor de thymus in de keel en de alvleesklier dichtbij de maag bij lammeren, varkens en kalveren. Ze worden gedrenkt in zout water, geblancheerd en afgekoeld en vervolgens gebakken, gestoofd, geroosterd, gepocheerd, gegrild of gekookt aan spiesjes. Je komt ze vooral tegen als ris de veau (kalfszwezeriken) of ris d'agneau (lamskarbonades).

  Zwezerik kan ook verwijzen naar testikels (bekend als Rocky Mountain oesters of prairie oesters in Amerika), maar in Frankrijk zijn ze meestal de thymus. Probeer ze; ze zijn heerlijk, hoewel de textuur voor veel mensen een beetje te zacht is.

• 08 van 10

  escargots

  Bekend en geliefd, de beste slakken komen uit Bourgondië en zijn knappe beesten met een gekleurde schaal met strepen. Ze worden 24 uur lang schoongemaakt in een bak zonder voedsel of water om hun systemen te verwijderen, vervolgens uit hun schelpen gehaald en in een goede bouillon gekookt, gearomatiseerd met tijm, laurier en peper. Ze worden dan terug in hun schelpen gestopt en gevuld à la bourguignonne (Bourgondische stijl) met boter op smaak gebracht met knoflook, sjalotten en peterselie. Rond Dijon kan mosterd worden toegevoegd. Nu kopen de meeste mensen ze al gekookt en ingeblikt met de schelpen apart en assembleren ze gewoon voor de tafel.

  Ze worden heel heet in een gerecht geserveerd en met vers stokbrood gegeten om de saus op te nemen, wat eerlijk gezegd de belangrijkste reden is waarom de meeste mensen ze bestellen. Ze kunnen een beetje rubberachtig van structuur zijn en niets proeven behalve de saus.

• 09 van 10

  Tete de Veau

  Het hoofd van de ontbeende kalf wordt eerst gekookt met kruiden en vervolgens gesneden en geserveerd met een saus, ofwel gribiche met cornichons, groenten, knoflook, olie en azijn, mosterd en eieren, of ravigote , wat meer op een vinaigrette met toevoegingen van sommige chefs lijkt zoals eieren.

  Het was oorspronkelijk gemaakt met varkenskop, wat verklaart waarom Revolutionair-gezinde Franse fans van het gerecht het eten op 21 januari, de dag in 1793 toen Louis XVI werd geguillotineerd.

  Het is absoluut een verworven smaakgerecht, maar als je op die datum met een stel die-hard republikeinen bezig bent, zou je misschien gewoon mee moeten doen.

• 10 van 10

  Tripeau

  Dit is de maag van ossen (rund), kalf en schapen, meestal verkocht speciaal voorbereid of schoongemaakt en ziet er erg wit uit. Het is afkomstig uit het eerste en grootste compartiment van de maag. Je kunt het krijgen van een trio ( penslager ). Het is een bijzonder regionaal gerecht; de bekendste is tripes à la mode de Caen , ondersteund door de Confrérie (broederschap) van Normandië . In Normandië voegen ze kalverenpoten toe en koken ze veel in cider en calvados en kruiden, en serveren het dan met gestoomde aardappelen.