Niet voor delicate eetlust, deze gemengde grills zijn moeilijk te weerstaan
Waar je ook reist in Latijns-Amerika, je vindt gegrild vlees, carne asada , op het menu. Vis en gevogelte worden ook gegrild bij parrillas , restaurants die gespecialiseerd zijn in gegrild voedsel.
Vooral populair in Argentinië en Colombia, kan de gemengde grill genaamd Parrillada Mixta elke combinatie van vlees en gevogelte zijn. In Brazilië is de churrascaria rodizio enorm populair. In plaats van een vaste vleescombinatie te bestellen, kunt u kiezen uit gegrild vlees dat met grote spiesen rond het restaurant wordt gebracht.
Als ze niet meer kunnen eten, keren ze hun tafelfiche van ja naar nee.
Een Parrillada Mixta del Mar is een gemengde visgrill, geserveerd met lookboter of tartaarsaus.
In Argentinië wordt het vlees vaak aan de tafel gegrild en bevat het verschillende soorten biefstuk, lamsvlees, varkensvlees, worstjes, zwezerik en interne organen die je niet vaak tegenkomt op Amerikaanse menu's.
Sommige van de gebruikte items zijn:
- falda - roksteak
- matambre - zijsteak
- chorizo - pittige worst
- salchicha - lange, dunne, iets minder pittige worst
- higado - lever
- riñones - nieren
- mollejas - zwezeriken
- ubrine - uier
- chinchulin - lagere darm
- Asado de Tira - korte rib steak
- Bife de Costilla- T-bone steak
- Bife de Chorizo - Rib braadstuk
- lonjas de carne de res
- lonjas de carne de cerdo
Het vlees wordt in grote stukken gekookt boven een vuur boven het vuur en secties gesneden door de grill chef-kok, of asador , om te worden klaargemaakt naar smaak, in de keuken of aan de eettafel op een draagbare grill.
Grillen is in de volgende volgorde: worsten, slachtafval en vervolgens de steaks. De parrillada is het beste als je het meteen opeet en wordt geserveerd met partjes citroen en in Argentinië altijd met Chimichurri , een saus die je thuis hebt gekocht of vers hebt gemaakt van oregano, knoflook, peterselie, kruiden, azijn en olie.
Het wordt ook als marinade gebruikt voordat het wordt gekookt.
Als u Chimichurri thuis wilt maken, kunt u een van deze recepten proberen:
- Chimichurri Sauce
- Argentijnse peterselie Knoflooksaus
Bereid de saus enkele dagen voor gebruik voor. Variaties omvatten het toevoegen van hete rode pepervlokken, rode of witte azijn, sojasaus, tomaten, sherry of Adobo kruiden. Hoewel de saus veel knoflook bevat, worden de na-effecten geëlimineerd door de peterselie, een natuurlijke luchtverfrisser.
De eerste keer dat bezoekers naar Argentinië komen, is vaak verrast door de hoeveelheid vlees die wordt gegeten bij de maaltijden. Tenzij het aantal porties in een menu is gespecificeerd, kunt u een normale bestelling verwachten om drie tot vijf niet-Argentijnen te bedienen.
Sommige parillas voegen uien of andere groenten toe, zoals yuca of paddenstoelen. Eenvoudige bijgerechten zijn de gebruikelijke begeleiding bij de parrillada, meestal papas fritas , of friet, of aardappelpuree, en een salade, soms een combinatie van avocado, tomaat en hardgekookte eieren. Om deze salade te maken, schenk je een dressing van olijfolie, rode pepervlokken en zout en peper naar smaak naar smaak en citroensap over een combinatie van gehakte tomaten, avocado, hardgekookte eieren, peterselie en koriander. Goed mengen en in de koelkast bewaren.
In Mexico krijg je waarschijnlijk bonen en tortilla's geserveerd met je parrillada .
De gewaagde smaken van een parrillada-mixta vereisen een rode wijn. Chianti, Merlot, Pinot Noir, Cabernet of Zinfandel gaan mooi samen met vlees, maar de keuze is natuurlijk aan je eigen smaak. Natuurlijk wil je een Argentijnse wijn bij dit favoriete Argentijnse gerecht.
Als je na je parrillada ruimte hebt voor een toetje, is de immer populaire vla of vrucht een goede keuze.
Hoewel het misschien leuker is om een parrillada mixta in Zuid-Amerika te proberen, kun je ook alle ingrediënten thuis bereiden.
Buen gusto!