Lunch in de Waterside Inn - Celebrated Thames-side Dining in Bray

01 van 08

Champagne-welkom in de Waterside Inn

The Waterside Inn, bij de Theems in Bray, heeft 40 jaar lang drie Michelin-sterren behouden. Geopend door de Roux-broers, Michel en Albert, in de jaren 1970, is Michel's zoon Alain Roux nu chef-kok.

Een maaltijd in de Waterside Inn is een echte luxe traktatie. Dit is echt een speciale gelegenheid, een feestelijk restaurant, het soort plek waar veel mensen eens een keer zouden kunnen zijn, laat staan ​​een paar keer in hun leven. Ik wilde hier al decennia dineren. Zou de ervaring dat niveau van anticiperen rechtvaardigen?

Wat maakt een onvergetelijke maaltijd?

Ik heb te veel restaurantmaaltijden gegeten om te kopen in lijsten met "bests". Op dit niveau verwacht men competentie, grenzend aan perfectie uit de keuken. Dat moet een gegeven zijn. Dus wat draagt ​​nog meer bij aan het onvergetelijk maken van een dinerervaring? Hier is mijn persoonlijke lijst met Musts:

• Sfeer - Een comfortabele, mooie kamer, omringd door het zachte geroezemoes van een gelukkig gesprek, bij voorkeur met een prachtig uitzicht.
• Service - Goed geïnformeerd en attent zonder overweldigend te zijn. Steeds onderbroken worden door te enthousiaste medewerkers is net zo slecht als genegeerd worden.
• Verrassing - In een speciaal restaurant wil ik minstens één ding proeven dat ik nog nooit heb geproefd, blij zijn met één smaakcombinatie waar ik niet aan had gedacht.

Ik ben blij om te kunnen melden dat vanaf het moment dat we naar het terras werden geleid en een glas champagne van het huis als aperitief voor onze laatste gelukkige (en volle) zucht aangeboden, de Waterside Inn op alle punten goed scoorde.

Is er een nadeel?

• Opname van een paar harde kazen en Engelse kazen op de kaasplank zou leuk zijn.
• Vegetariërs en teetotallers kunnen moeite hebben met de beperkte keuze aan vleesvrije gerechten en het opnemen van alcohol in de meeste desserts.
• En natuurlijk is er geen ontkomen aan het feit dat een maaltijd hier erg duur is - hoewel de vaste menu's van twee of drie gangen voor de lunch een goede prijs bieden.

Waterside Inn Essentials

• Adres: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefoon: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Website
• Reserveringen? Essentieel en ruim van tevoren
• Prijsklasse: duur - zeer speciale gelegenheidsprijzen voor de meeste mensen.

Geldbesparende tip voor The Waterside Inn:

Ga lunchen en kies de vaste lunchmenu's. In 2010 was de prijs £ 41,40 voor twee gangen en £ 56,50 voor drie. Wijn per glas kost ongeveer £ 9. Het vaste lunchmenu verandert dagelijks en bevat ten minste twee keuzes voor elke gang, koffie en snoep (de vers gemaakte nougat is prachtig), service en belasting.

Zoals gebruikelijk in de reisindustrie, werd de schrijver voorzien van gratis diensten met het doel deze te herzien. Hoewel het niet van invloed is geweest op deze beoordeling, gelooft About.com dat alle potentiële belangenconflicten volledig openbaar moeten worden gemaakt. Zie ons ethisch beleid voor meer informatie.

02 van 08

Hors d'Oeuvres op het terras

Voor de lunch kunt u bij mooi weer ontspannen op het terras met een drankje en hapjes. We kwamen aan op een warme, zonnige dag in juni, perfect voor een lange, luie maaltijd.

The Waterside Inn ligt naast een smal, schaduwrijk deel van de rivier de Theems in het mooie, Michelin-sterrendorp Bray . Dit beroemde vakwerkhuis, met een assortiment vakwerkhuizen, is een paar kilometer verwijderd van Windsor Castle .

Dat is waarschijnlijk de reden waarom het gerucht gaat dat de koningin zich van tijd tot tijd zal vermaken om gasten te vermaken. Diego, de heerlijk vermakelijke general manager van de herberg legde uit dat in het verleden de meer luxe van de twee privé-eetzalen (die een aparte ingang heeft) alleen voor de koningin was, omdat er geen vergunning voor het publiek was. Nu is de kamer niet alleen een vergunning, maar ook een vergunning voor burgerlijke huwelijken.

Lekkere weetjes in de zon

Een klein bakje met hors d'oeuvres werd geproduceerd en uitgelegd. We hielden vooral van de verse, schilferige strooien kaas en een cocktail van watermeloen blitzed met een beetje jenever en bestrooid met de kleinste dobbelstenen van selderij. Die combinatie was een van de verrassingen waar ik altijd op hoop en het is een die ik zal proberen thuis te dupliceren.

03 van 08

Kreeft voor starters

Onze voorgerechten van kreeft, krab en Prawn waren mooi om naar te kijken en elk inclusief subtiele verrassingen van smaak en textuur.

Het gerecht van gebakken kreeftenmedaillons met witte porto-saus en een julienne van groenten met een gembermaak ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) is een van de recepten van Michel Roux. De kreeft, in zijn plas van donkere, glanzende saus, had een lichte, gemberachtige warmte. Hoewel de kreeft al verbonden was, bood de server alle shells aan en verwijderde deze vervolgens soepel.

04 van 08

Krab en garnalen met ongeroosterde amandelen

Ik probeerde Alain Roux's creatie van gevlokte Devon krab met meloen en de onbekende knapperigheid van verse, ongebrande amandelen, gegarneerd met gemarineerde, gegrilde garnalen ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Ik wist niet eens dat je ongebrande amandelen kon eten, maar ik zal in de toekomst op zoek zijn naar die lichte, frisse smaak.

05 van 08

Kunstzinnige hoofdcursussen

Mijn eetgezel beschreef haar gerecht van gestoofde John Dory met garnalen en een emulsie met een lekkere smaak (links) als 'zomer op een bord'.

Ik zou me zorgen maken dat mijn keuze van gerolde lamslende, gevuld met aubergine confit en gegrilde pijnboompitten misschien te zwaar zijn voor een zomerse lunch. Ik heb het niet nodig. Het lam was tot een perfecte roze gekookt en zo zacht ik kon het met een lepel hebben gegeten. Het kwam met een delicaat klein "gateau" van moussaka en een saffraan jus. Het menu verandert per seizoen, maar favoriete gerechten verschijnen met regelmaat. De vaste menu's voor de lunch veranderen elke dag.

06 van 08

De kaascursus

De kazen die in de Waterside Inn werden geserveerd, werden gepresenteerd in de perfecte mate van temperatuur en rijpheid en goed beschreven door onze deskundige server.

De meeste kazen die we bezochten waren Frans en de meeste waren zacht of halfzacht. Ze waren allemaal heerlijk, maar een paar meer harde kazen zouden een goede aanvulling op het bord zijn geweest. En hoewel het restaurant trots is op het gebruik van lokale ingrediënten - Engelse frambozen, Angus beef - belangrijke Britse kazen waren met name afwezig - Stilton en Stinking Bishop de enige vertegenwoordigers van een nationaal assortiment dat nu honderden kazen omvat.

Een selectie van gedroogd fruit, koekjes en crackers werden geserveerd met de kaas.

07 van 08

Een seizoensgebonden frambozensoufflé

Frambozensoufflé wordt alleen geserveerd in de Waterside Inn als verse Engelse frambozen verkrijgbaar zijn.

Toen mijn server in mijn frambozensoufflé met een lepel in een warme frambozencoulis droopte, had ik mijn twijfels. Een paar maanden eerder, bij een ander restaurant met Michelin-ster in Frankrijk, had de ober, ondanks mijn protesten, erop aangedrongen om in een pistache-soufflé een klodder versgemaakt pistacheroomijs toe te voegen. Het resulterende slib van gesmolten roomijs soep en afgeplatte soufflé deed geen dienst aan het restaurant of aan het speciale dessert van die chef.

Maar de Raspberry-soufflé in de Waterside Inn was heel anders. Het is ongelooflijk licht - een soort wolk van suiker en fruitigheid die op de tong verdwijnt. De warme coulis voegt precies de juiste toon van verse zuurheid toe om de kwaliteit van de gesponnen suiker in evenwicht te houden. Frambozensoufflé, een van de specialiteiten van de Waterside Inn, verschijnt alleen in de zomer op het menu als er verse, lokale bessen verkrijgbaar zijn. Als je het ziet, bestel dan aan het begin van je maaltijd, want het duurt minstens 20 minuten om te maken.

08 van 08

Blueberry Mousse en Pistachio Crème Brûlée Star in dessertselectie

Een dessert sampler van de specialiteiten van Alain en Michel Roux is een hoogtepunt - met name de pistache crème brûlée en de sablé met bosbessenmousse.

Probeer A Waterside Inn Recept voor Blueberry Mousse *

_{Dit recept is aangepast van een versie, een specialiteit van Waterside Inn-oprichter Michel Roux, die wordt geserveerd tussen zoete knapperige amandelkoekjes, sablés genoemd. Je vindt een recept voor het gebak en de Italiaanse meringue die in dit recept wordt genoemd in het boek van Roux, Pastry: Savory and Sweet. Instructies voor het maken van Italiaans meringue zijn ook te vinden in veel populaire kookboeken.}

ingrediënten

• crème de myrtilles (bosbessenlikeur, optioneel)
• 60 g (1/4 kop plus 1 eetlepel) castor (extra fijne) suiker
• 120g (4 1/4 oz) Italiaanse meringue
• 400 g verse of bevroren bosbessenpuree
• 150 g (5 1/4 oz) dubbele crème (gebruik in de VS de zwaarste slagroom die u kunt vinden), zachtjes geslagen
• sap van 1/2 citroen
• 40 verse bosbessen
• 8g bladgelatine (equivalent aan een standaard VS, 1/4 oz pakket gegranuleerde gelatine)
• 8 mint takjes

Methode

1. Maak de bosbessencoulis; Doe 50 ml (nauwelijks 1/4 kop) water en de suiker in een kleine pan op laag vuur. Los op, breng dan aan de kook om een ​​siroop te maken. Zet opzij om af te koelen en meng dan met 100 g (1/4 kop plus 3 eetlepels) bosbessenpuree, voeg citroensap toe en koel in de koelkast.
2. Doordrenk de gelatine in koud water (bedek deze stap als je gelatine in poedervorm gebruikt en voeg de gelatine toe aan de hete vloeistoffen, van het vuur)
3. Verhit 50 g (1 3 / 4oz) van de bosbessenpuree. Als het begint te borrelen, haal dan van het vuur, knijp de gelatine (bij gebruik van bladeren) om het overtollige water te verwijderen, en roer dan in hete puree tot het is opgelost.
4. Roer de resterende bosbessenpuree erdoor met een garde. Voeg de likeur toe en knijp de meringue voorzichtig in met een garde.
5. Klap de slagroom in met een flexibele spatel
6. Bedek een bakplaat met plasticfolie en plaats 8 gebaksringen, 8 cm in diameter en 4 cm diep, erop.
7. Vul het mengsel en laat het drie uur rusten
8. Serveren, unmold en schikken op een pool van bosbessencoulis. Versier met verse bosbessen en munttwijgen.

Nog een dessert waar we van hielden

Geurende een crème brûlée met de delicate maar onmiskenbare smaak van pistachenoten was een andere zekere vuurwinnaar die we nog nooit hadden geproefd. Het is namelijk zo dat een versie van dit dessert beschikbaar is in het online tijdschrift Good Food van de BBC. Bekijk BBC Good Food-recept voor Pistache Crème Brûlée.

* _{Michel Roux's recept voor bosbessenmousse verscheen voor het eerst in zijn boek "Pastry: Savory and Sweet" en wordt hier met toestemming gereproduceerd.}