01 van 09
Kyo: Old Montreal Izakaya Meets Sushi Bar
Kyo kwam oorspronkelijk in de Montreal izakaya scene terug in juni 2013, toen eigenaren van de Antonopoulos Group besloten de ruimte nieuw leven in te blazen door de deuren van het vorige restaurant AIX Cuisine du Terroir te sluiten en de lokale marktkeuken te vervangen door Kyo's Japanse pubsmaak.
Trouw aan de Japanse roots, traditie van Kyo-tenen met authentieke izakaya-gerechten zoals kakuni (gestoofd varkensvlees) en tebasaki (Nagoya-stijl kippenvleugeltjes), terwijl ze menu-items bieden die niet zo synoniem zijn aan Japans pubmaaltijden, zoals sashimi. Toen de vraag gesteld werd wat 'echt' izakaya-voedsel is, legde Kyo-manager en Nagoya-inwoner Keiko Ito uit dat sushi, in tegenstelling tot de populaire westerse overtuiging, in Japan als 'gezondheidsvoeding' wordt beschouwd en als zodanig minder vaak in cafés en bars, of helemaal niet. Gegrilde en gefrituurde gerechten - lekker eten - lijkt meer op wat geserveerd wordt in Japanse Izakaya's.
Izakaya Meets Sushi Bar
Maar Kyo schuwt sashimi niet. De sushi-bar heeft zelfs een aantal van de meest verse die je in Montreal kunt vinden. Chef-kok Terence Ting is vooral gecharmeerd van de deugden van sashimi, al bijna tien jaar geleden opgeleid door een Japanse chef-kok. "Hoewel we een izakaya zijn, hebben we nog steeds een sushibar," zegt Ting, "en ik zou zeggen dat onze sushi gelijk staat aan sushi-restaurants, zo niet beter," en voegt eraan toe dat hij trots is op zijn sashimi wanneer hij sushi eet. Ik vroeg hem wat voor een Japans gerecht hij nooit moe van de voorbereiding. "Sashimi is heel eenvoudig," zegt hij, "en ik geloof dat hoe eenvoudiger een gerecht is, hoe moeilijker het is om het goed te maken. Hoe minder proces er in gaat, hoe minder fouten je kunt veroorloven. "Toen ik Ting vroeg om uit te leggen wat in sashimi gaat, legt hij uit," de kunst zit in de snit, de timing, de versheid van de vis , of het nu in het seizoen is. En de voorbereiding zelf is erg zen. Artistiek. Het is aan de chef om te beslissen hoe ze [een sashimischotel] zullen presenteren. "Nadat ik in het verleden twee van de door Ting gekozen sashimi-schaaltjes van de chef als vaste klant heb geprobeerd, kan ik veilig bevestigen dat het goede dingen zijn. En visueel aantrekkelijk. Hij plaatste de fijngesneden vis zo dat het gemakkelijk en bijna onvermijdelijk was om een andere combinatie van smaken te proeven, afhankelijk van de beet.
Menigte?
Kyo is gelegen in een toegankelijk gebied in het oude Montreal, dat vrijwel een dwarsdoorsnede van zowel reizigers als inwoners van alle leeftijden garandeert. Belangrijke opmerking: een toeristenval, Kyo niet.
Kledingvoorschrift?
Er is geen dresscode op zich. Ik heb persoonlijk mecenassen tot in de puntjes en anderen in spijkerbroeken en vrijetijdsschoenen of sneakers gezien. Het is een gemengde tas. Ik waardeer vooral de gratie waarmee het personeel zich gedraagt. Ik heb het beheer gezien van het behandelen van toeristen met fanny-packs als royalty's, net zoals ik heb gezien dat ze zich richten op professionals in maatpakken met vergelijkbaar respect.
Eten?
Begin met een bestelling van ebi mayo, een gerecht van tapasformaat met een handvol tijgergarnalen. De enige manier waarop je deze garnalen NIET zou kunnen overslaan is als je garnalen haat.
Probeer Gyutan nog eens uit voor nog meer geproefde perfectie. Het is rundtong. En het is geweldig. Als je er niet omheen kunt komen dat het tong is, ga dan voor de rundvleessashimi, maar maak hier een kans. De tong is zacht, dun gesneden en heeft een verrukkelijke umami-kwaliteit dankzij de yakiniku Koreaanse BBQ-saus, een berekend evenwicht tussen zout en zoet. Koppel dat met een bestelling van gegrilde shitaake-paddenstoelen voor een extra uitbarsting van umami.
Als je kunt, zoek dan wat ruimte voor een bestelling van okonomiyaki. Kyo's versie van de typische Japanse pannenkoek is gemaakt met inktvis, garnalen en inktvis gegarneerd met groene uien en een bijzonder donzige Japanse mayo met een zachte kick van chilipepers.
Top keuze als dessert? De yuzu donuts geserveerd met gecondenseerde melk. De zoete kleverige melksaus tempert de citrus van de Japanse vrucht.
Sake?
Kyo heeft een van de uitgebreidste selecties van sake in de stad. En omwille van de haters daarbuiten, bied ik je de volgende uitdaging aan. Bestel een fles gekoelde Sayuri Nigori. Het is een ongefilterde, ondoorzichtige variëteit met een melkachtige zoetheid en subtiele hints van wat ik het best kan omschrijven als een bananenslolly. En als je een bruisende fan bent, probeer dan een fles Geikkekan Zipang. Het is een natuurlijk koolzuurhoudende sake, en net als Sayuri Nigori wordt het koud geserveerd en is het een beetje zoet, maar niets overdreven. Beide flessen bevinden zich in het bereik van $ 20 en zijn klein, ongeveer een derde van de grootte van een gewone wijnfles.
Prijzen?
Je komt niet voor een koopje naar Kyo. Je komt voor de ervaring, de sfeer en de service. Dus prijzen zijn gemiddeld tot hoog. Houd er rekening mee dat terwijl gerechten variëren van ongeveer $ 6 tot $ 18 per stuk, ze over het algemeen tapas zijn en bedoeld zijn om gedeeld te worden. Met alcohol, belasting en en fooi zou je gemakkelijk $ 80 tot $ 100 per persoon kunnen uitgeven.
Kyo openingstijden
Maandag tot vrijdag lunch 11:30 uur tot 2:30 uur maandag tot woensdag diner 17:00 tot 23:00 uur, donderdag, vrijdag en zaterdag diner 17:00 uur tot middernacht. Geopend van 17.00 tot 13.00 uur op zondag. Reserveren aanbevolen, maar niet verplicht.
Kyo-contactgegevens
711 Côte de la Place d'Armes, hoek van St. Jacques
Montreal, Quebec H2Y 2X6
Tel: (514) 282-2711
KAARTLet op: prijzen, openingstijden, speciale evenementen en menu-items kunnen zonder voorafgaande kennisgeving worden gewijzigd.
Volledige openbaarmaking: de Gyutan (rundsvet) en okonomyaki (pannenkoek met zeevruchten) werden bij twee verschillende media-evenementen kosteloos bemonsterd. Terwijl andere hierboven genoemde gerechten ook gratis bij media-evenementen werden bemonsterd, werden ze ook als een regelmatig betalende patron ter vergelijking gegeten. Sashimi werd ook geconsumeerd als een vaste klant op willekeurige doordeweekse avonden. Of personeel zich bewust was van mijn identiteit en mij bij die gelegenheden herkende, mogelijk anders behandelde dan andere klanten, kan ik niet bevestigen of ontkrachten. Wat duidelijk is uit mijn observaties is het personeel was even attent voor andere grootmogol.
Dit Kyo- profiel is alleen voor informatiedoeleinden. Alle meningen in dit profiel zijn onafhankelijk, dat wil zeggen, vrij van public relations en promotionele vooringenomenheid, en dienen om lezers zo eerlijk en behulpzaam mogelijk te leiden. site- experts zijn onderworpen aan een strikte strategie voor ethiek en volledige openbaarmaking, een hoeksteen van de geloofwaardigheid van het netwerk.
02 van 09
Kyo: Een Montreal Izakaya in foto's
03 van 09
Kyo: Een Montreal Izakaya in foto's
04 van 09
Kyo: Een Montreal Izakaya in foto's
05 van 09
Kyo: Een Montreal Izakaya in foto's
06 van 09
Kyo: Een Montreal Izakaya in foto's
07 van 09
Kyo: Een Montreal Izakaya in foto's
08 van 09
Kyo: Een Montreal Izakaya in foto's
09 van 09
Kyo: Een Montreal Izakaya in foto's