Waar Gastronomie ten slotte rijmt met vegetarisch-vriendelijk
Bezoek hun website
Het is veilig om aan te nemen dat de gastronomische Franse restaurantcultuur in Parijs allesbehalve accommoderend is voor vegetariërs. Degenen die uit de buurt van vlees blijven, verwachten nu ongeïnspireerde, dofgepresenteerde borden met seitan en linzen in de weinige inrichtingen in de stijl van de jaren zeventig die zich uitsluitend op hen richten; in een typisch Frans restaurant in de hoofdstad is een omelet, salade of rauwe groenteschotel misschien wel het enige waar men op kan hopen.
Stap in Macéo, een restaurant in de buurt van het Palais Royale, om de Parijse "vlees-als-centrumstuk" -cultuur in de eenentwintigste eeuw te duwen.
Het geesteskind van Mark Williamson, een Britse Zuid-Afrikaan die ooit chef-kok was en eigenaar is van de aangrenzende wijnbar van Willi, Macéo biedt seizoensgebonden gastronomische menu's die altijd een of meerdere vegetarische opties bevatten. Voor degenen die van vis en vlees houden, zijn deze nog steeds erg aanwezig op het menu, maar, zoals Williamson me uitlegde toen ik daar onlangs had gegeten, het concept is om te proberen groenten centraal te stellen in het sensorische en culinaire ervaring. Sinds de in Japan geboren chef-kok Taka, ooit een protégé van de beroemde Joel Robuchon, in 2012 aan boord kwam, heeft hij zijn eigen draai gegeven aan het fusionachtige seizoensmenu dat nog steeds een mooie presentatie weet te balanceren met een verrassend subtiel, creatief gebruik van smaken. Gerechten zoals risotto met morieljes en witte asperges, Bretonse sardines met clementine compote of quinoa galette met basilicum en curryolie staan naast Franse nietjes (escargots, magret de canard , etc.)
De grote grot van het restaurant heeft een indrukwekkende 10.000 flessen wijn, waaronder variëteiten van de eigen wijngaarden van de wijnliefhebber. Met zijn redelijke menu's met een vaste prijs, een prachtig inventief ritme en een onberispelijke service, kwam ik op een dwangspoor om iets te vinden om kritiek te uiten op Macéo.
Een echte vondst.
Het restaurant in één oogopslag:
Voors :
- Gastronomische Franse keuken van zeer hoge kwaliteit
- Dagelijkse opties voor vegetariërs naast vlees- en visgerechten
- Zeer goede prijs-kwaliteitverhouding: driegangenmenu's met een vaste prijs zijn redelijk, vooral tijdens de lunch
- Elegante omgeving in de buurt van het Palais Royale
- Warm, attent personeel
Nadelen :
- Menu-items zijn niet per se geschikt voor veganisten
- Slechts één locatie in de stad: reserveer vooruit om teleurstelling te voorkomen
- Niet op zondag of op zaterdag geopend voor de lunch
Locatie en contactgegevens:
- Adres: 15 rue des Petits-Champs, 1e arrondissement
- Metro: Pyramides; Palais-Royale Musee du Louvre (lijnen 1, 7, 14)
- Tel .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Reserveringen: het is aan te raden een aantal dagen van tevoren te reserveren
- Gesproken talen: Engels gesproken door personeel
- Keuken: traditioneel Frans / fusion, met verschillende vegetarische opties. Dagelijkse seizoensmenu's met vaste prijs (lunch en diner); a la carte.
- Betalingsopties: Alle gangbare creditcards worden geaccepteerd
- Dresscode: Geen afgedwongen, maar ik stel voor business casual tot formeel (vermijd de look van de jeans en t-shirt)
- Bezoek de officiële website
The Ambiance
De lichte, spaarzaam maar smaakvol ingerichte eetzaal in Macéo, gehuisvest in een achttiende-eeuws gebouw met stenen muren, kenmerkend voor het gebied, was bijna leeg toen we aankwamen.
Gelukkig begon het al snel vol te lopen, ongetwijfeld met enkele van de theaterbezoekers die uit de late namiddagshows kwamen in de nabijgelegen Comédie Française en andere locaties.
Met sobere witte tafelkleden en kleurrijke bloemen op alle tafels, afgezet tegen de grote ramen die uitkijken op het Palais Royale, is de sfeer hier luchtig maar traditioneel. Dit is misschien bedoeld om terug te wijzen op de balans die de keuken probeert te maken tussen eerbied voor de codes van de Franse gastronomie en het nemen van innovatieve risico's. Boven vindt u een ruim, maar minder helder banketgedeelte met grotere feesten.
Het menu en de rit
Terwijl het a-la-cartemenu moeilijk te pellen was, besloten we snel voor € 39 (prijsopgave - dubbelklik om het op ware grootte te zien). We werden aangeboden - en graag geprobeerd - een pinot noir uit de eigenaar van de eigen avondlandgaard van eigenaar Mark Williamson.
Een mooie start
We kozen allebei voor de vegetarische voorgerecht : room van pastinaak soep met verse koriander en oranjebloesemolie. Perfect uitgevoerd, met precies de juiste balans van smaken en niet te veel van wat een overweldigende oranjebloesemnoot zou kunnen zijn, het was ideaal als een wintergerecht dat verwijst naar de komende lente. Het ging gepaard met knapperig, warm brood en gezouten boter met kristallen die onder de tanden barsten (altijd een favoriet van mij).
Het hoofdgerecht
Voor het hoofdgerecht koos mijn metgezel opnieuw voor het vegetarische item: de eerder genoemde quinoa galette met basilicum en curryolie. Ik bestelde een delicate witte vis genaamd "Maigre Breton" (ogenschijnlijk uit de regio Bretagne), vergezeld van groene erwten en garnalen.
Zet de prachtige presentatie van beide gerechten even aan de kant: de smaken en de texturen waren bij beide gerechten top. De vis, boterachtig en vers, werd perfect aangevuld door de groene erwten, die stevig werden achtergelaten. De saus was een wonder dat ik niet kon ontcijferen, maar wel erg genoten. Ik was bang dat het resultaat saai zou zijn, maar dat was het zeker niet.
Wat betreft de quinoa galette, die ik heb geproefd, mengde de chef smaken en texturen op een manier dat de meeste vegetarische / gezondheidsrestaurants tekortschieten met vergelijkbare gerechten. Het voelde niet als "hippie" rit; het smaakte (en keek) als haute cuisine .
Nagerecht
De laatste cursus kan een laatste indruk achterlaten, maar stelde in dit geval niet teleur. We deelden een vanille ile flottante (grotendeels bestaande uit meringue en creme anglaise) en een exotische vruchtentin met fromage blanc sorbet (wiens smaak dicht bij die van yoghurt ligt). Beiden waren heerlijk en opnieuw prachtig uitgevoerd.
We hadden weliswaar op chocolade gelachen om een geweldige maaltijd af te maken, dus we waren heel blij toen we onze chocoladeganaches bij onze koffie kregen geserveerd. Mijn Belgische metgezel, een zichzelf beschreven chocoladesnob, was onder de indruk; toen we vertrokken, bevestigde Williamson dat de ganaches ter plaatse werden gemaakt door de eigen dessertkok van het restaurant.
Lees gerelateerd: Beste chocolademakers in Parijs
Mijn conclusie?
Zoals gezegd, heb ik het moeilijk gehad om iets te vinden naast lof voor Macéo. Ik ben weliswaar geen doorgewinterde gastronoom en ik heb maar een paar restaurants met een Michelin-ster bezocht, maar ik durf te beweren dat dit een etablissement is dat op zijn minst één ster verdient. De onberispelijke service, presentatie en perfect uitgevoerde gerechten maken dit een van mijn nieuwe favoriete plekken voor een bovengemiddeld diner in Parijs. Vegetariërs zullen ook niet teleurgesteld zijn in de ervaring.
Soortgelijk?
Bekijk onze gids voor de beste vegetarische en veganistische restaurants die Parijs te bieden heeft voor meer ideeën over vegetarisch eten in de stad. Bekijk ook onze complete gids over uit eten gaan, drinken en dineren in Parijs voor flitsende tips over waar je op een lege maag moet zijn.
Zoals gebruikelijk in de reisindustrie, werd de schrijver voorzien van gratis diensten voor evaluatiedoeleinden. Hoewel het deze beoordeling niet heeft beïnvloed, is het van mening dat alle mogelijke belangenconflicten volledig openbaar moeten worden gemaakt. Raadpleeg ons Ethisch beleid voor meer informatie.