Als je verbijsterd bent door de hoeveelheid koffie --- variërend van $ 1 per pond tot $ 12 per pond --- is hier een simpele truc die je helpt te bepalen of de koffie die je koopt gebrande koffie van hoge kwaliteit is.
Leg gewoon een eetlepel koffie op een glas ijswater. Als uw koffie boven op het water blijft en niet na enkele minuten in het water uitzoog, is het goed gebrand.
Als het uitloogt, is het ofwel overgebrand of te weinig geroosterd. Blijf lezen om erachter te komen waarom deze truc werkt.
Hoe werkt hoogwaardige koffiesmaak?
Koffie van hoge kwaliteit moet zuurgraad, zoetheid en bitterheid in één slok balanceren, met een zachte smaak en geen off-noten.
Dat is een complexe manier om te zeggen dat koffie van goede kwaliteit goed moet smaken. Het mag niet gebrand, verkoold of rauw smaken. Het moet complexe en genuanceerde smaken hebben. Het mag niet saai smaken. Het mag niet overdreven zoet, bitter of zuur zijn. Het moet glad aanvoelen op de tong. Het kan fruitige, bloemige of aardse smaken hebben. Het zou je moeten verlaten als je nog een slokje wilt, zonder suiker of melk.
Wat is goed braden?
Het maken van een hoogwaardige kop koffie bestaat uit drie delen: goede koffiebonen , goed braden en een goed bereidingssysteem. Van deze drie delen kan roosteren het belangrijkste zijn, op de voet gevolgd door de bonenproductie.
Het brandproces produceert de karakteristieke smaak van koffie, door de groene koffiebonen te veranderen en uit te breiden in smaak, geur, dichtheid en kleur, met behulp van verschillende chemische reacties. Lichtere braadstukken zorgen ervoor dat de boon meer van zijn oorspronkelijke smaak kan laten zien, wat betekent dat de smaak in de boon wordt gecreëerd door zijn variëteit, bodem, hoogte en weersomstandigheden.
Bij donkerder gebraad wordt de smaak van het gebraad zelf zo dominant dat het moeilijk is om de oorsprong van de boon te onderscheiden.
Het probleem met onvoldoende geroosterde of oververhitte koffie
De Maillard-reactie is een chemische reactie tussen aminozuren en natuurlijke suikers bij het verminderen van voedsel, waardoor het bruin worden van voedsel resulteert in een sterkere smaak.
De Maillard-reactie intensiveert bij ongeveer 200 graden Celsius (392 graden Fahrenheit). Wanneer een koffieboon deze temperatuur bereikt, maakt hij een ploffend geluid, bekend als de "eerste scheur", wat het begin markeert van licht braden.
Ondergebrande bonen - of bonen die niet zijn verhit tot de eerste scheur --- zullen niet karamelliseren. Dit betekent dat de natuurlijke fructose in de koffieboon op een zeer hoog niveau zal zijn, omdat niet-gekarameliseerde fructose eigenlijk zoeter is dan gekarameliseerde fructose.
Omdat de koffieboon langer en bij hogere temperaturen wordt geroosterd, breken de aminozuren en natuurlijke suikers in de koffieboon af en blijven ze karameliseren. Echter, na ongeveer 250 graden Celsius (482 graden Fahrenheit), breken de bonen en de aminozuren weer af, waardoor meer fructose vrijkomt.
Met andere woorden, te weinig geroosterde en overgebrande koffie bevat overtollige suikers en zal niet goed gekarameliseerd zijn.
Zit uw gemalen koffie in ijswater?
Emmanuel, de gids van duurzame koffieplantage Finca Rosa Blanca, legde uit dat de beste manier om te vertellen of je koffie goed is geroosterd, is om een eetlepel gemalen koffie op een glas ijswater te zetten. Als uw koffie binnen een paar minuten in het ijswater uitloog, is deze onder of overgebrand geweest, omdat de suikers uit de koffie in het water lekken. Als het niet uitloog (zelfs na een half uur), heb je goed gebrande koffie.