Portugees en Chinees eten ontmoet in Macau
Macau's eetcultuur heeft lang in de schaduw gezeten van de allesoverheersende Kantonees aan de overkant van het water in Hong Kong. Maar terwijl de high-end restaurants zijn aangekomen om de stad op de foodie-kaart te zetten, is Macau , voor degenen die de Aziatische keuken kennen, al lang een uitnodigende bestemming. Anders dan in de meeste kolonies waar Britse, Nederlandse of Franse gerechten slechts een vleugje smaak toevoegden aan lokale menu's, combineerde Macau Zuid-Chinese en Portugese ingrediënten en kookte samen om een nieuwe en unieke keuken te creëren, genaamd Macanese.
Deze vorm van Macau-voedsel leek in de jaren negentig in verval te zijn, maar een toenemend bewustzijn van de cultuur van de stad en de komst van een aantal fantastische nieuwe Macanese restaurants versterkte de kookkunsten. Vandaag is de stad booming met eersteklas koken !
Wat is Macanese Cuisine?
Net als de Kantonese keuken is de Macanese keuken grotendeels gebaseerd op vers gevangen vis, hoewel de wezens uit het diepe aanbod iets anders zijn. Kabeljauw, krab en sardines staan allemaal op menu's. Het is echter in de smaken dat de Portugese invloed echt doorschijnt. Specerijen zoals chili, saffraan en kaneel, zijn onder andere zwaar beproefd, en terwijl de Kantonese keuken sterk afhankelijk is van versheid en eenvoud, worden Macaanse gerechten vaak gedurende lange perioden gebakken of geroosterd om de smaak van de specerijen naar buiten te laten komen. Meer exotische poeders uit de voormalige koloniën van Portugal in Goa en Brazilië zien ook kokos en kurkuma in gerechten worden gegooid.
Kip en varkensvlees zijn ook populair, meestal gestoofd of langzaam gekookt tot het vlees zacht is. De combinaties zijn meestal eenvoudig en groot, afhankelijk van stapels vlees vaak vergezeld alleen met een salade, maar bijna altijd gevuld met smaak. Desserts, aantoonbaar een zwakke schakel in de Cantonese wapenkamer, zijn ook goed vertegenwoordigd in de Macanese keuken.
Probeer gewoon een Macau-eitaart.
Welke andere gerechten krijg ik in Macau?
Terwijl Macanese misschien suggereert dat het de nationale keuken van Macau is, zijn de overgrote meerderheid van de restaurants Kantonees en zullen er zelden Macanese gerechten op hun menu staan. Als je het echte eten van Macau wilt proberen, moet je naar een van de weinige speciale Macanese-restaurants in de stad gaan.
Er zijn ook enkele fantastische Portugese restaurants in Macau die een klassieker Portugees menu bereiden. Je vindt de beste gezouten kabeljauw in Azië, prachtige combinaties met chorizo en kip in Piri-Piri-stijl. De meeste Portugese restaurants in Macau zijn meestal chique, wat betekent dat een wijnkaart zo goed is als alles wat je in Lissabon kunt vinden.