Tot voor kort was de Italiaanse keuken in Parijs niet echt iets om over naar huis te schrijven. Er waren een handvol zeer fatsoenlijke, familie bezeten deegwaren en pizzaplaatsen die af en toe sommige prachtige lokale schotels zouden serveren, een paar restaurants met vermeldingen in Michelin gidsen, en een veel grotere menigte van middelmatige kettingen die geen Italiaanse gastronomie deden elke echte gerechtigheid.
Maar in de afgelopen jaren begon dat radicaal te veranderen: een nieuwe generatie jonge Italiaanse chefs en sommeliers op zoek naar kansen ontworteld naar Parijs, met voornamelijk kleine outfits gericht op verse ingrediënten geïmporteerd uit specifieke Italiaanse regio's. Ze bieden ook nieuwe wendingen op oude familierecepten en regionale specialiteiten, van Napolitano-achtige pizza's tot traditionele Sardinische gerechten waar de meesten van ons nog nooit van hebben gehoord.
Vreemd genoeg zijn een groot aantal van onze onderstaande punten geclusterd in hetzelfde gebied in het centraal-oosten van Parijs, wat suggereert dat er momenteel een echte culinaire en culturele gemeenschap bloeit die momenteel bloeit in de 11e en 12e arrondissementen (districten). Met een gevoel van familiale warmte in combinatie met stijlvolle en aantrekkelijke presentaties, schudden deze eettentjes en "bottegas" de Parijse keuken op - ten goede. Ze zijn ook erg vegetarisch vriendelijk en voegen meer opties toe voor niet-carnivoren in de Franse hoofdstad. Hieronder vindt u onze keuze voor de beste plaatsen om op dit moment heerlijke Italiaanse gerechten te scoren in de hoofdstad - de meeste nieuwe plaatsen, met een aantal gerenommeerde adressen onder hen.
01 van 07
Come a Casa
Come a Casa Deze kleine eetgelegenheid ligt verscholen in een rustige straat tussen de trendy wijk Voltaire-Oberkampf in het 11e arrondissement en de Pere-Lachaise-begraafplaats in het noorden. Het biedt zelfgemaakte Romeinse gerechten met een uitgesproken moderne focus op lokale ingrediënten en creatieve presentaties. Mede eigendom van Flavia Federici, een voormalig architect-gedraaide restaurateur uit de Italiaanse hoofdstad die de recepten van haar grootmoeder weer tot leven wil wekken en opnieuw uitvinden, serveert de krappe maar aangename en vrolijke bistro wonderlijk eenvoudige, intens smakelijke gerechten.
Het rechtlijnige, overzichtelijke menu bevat over het algemeen een zelfgemaakte lasagne die elke dag wordt geroteerd, een hoofdgerecht (meestal verse pasta), soep van de dag en een aubergine "gratin". De desserts, waaronder de royaal geportioneerde tiramisu die gemakkelijk twee zoetekauwen kan bevatten, zijn even heerlijk.
02 van 07
Osteria Ferrara
De "pizza fritta" bij Osteria Ferrara in Parijs: Notre "pizza fritta": gefrituurd pizzadeeg gegarneerd met radicchio, spek en Pecorino de Cedric Casanova-kaas. Met dank aan Osteria Ferrara Osteria Ferrara wordt gelauwerd door fijnproevers als een van de allerbeste nieuwe Italiaanse keukens in de hoofdstad. Het is het idee van het Siciliaans-Milanese echtpaar Federica Mancioppi en Fabrizio Ferrara, voormalige eigenaren van de veel geliefde Caffe des Cioppi. Fans waren opgelucht toen het paar hun culinaire talenten herleefde in het huidige restaurant, met regionale en traditionele gerechten die ervoor zorgen dat klanten steeds weer terugkomen.
Probeer de "pizza fritta": een heerlijke gefrituurde deeg dat is overgoten met ingrediënten zoals speck, radicchio en pecorino; verse pasta's met een focus op frisse, verkwikkende smaken; of burrata-kaas rechtstreeks uit Puglia, geserveerd met verse, knapperige bieten. De wijnkaart bevat tal van uitstekende Italiaanse wijnjaren, en de prijzen zijn over het algemeen redelijk hier.
Het enige nadeel? Ze zijn niet open in het weekend, dus reserveer je tafel voordat ze tijdens de weekdagen vast komen te zitten.
03 van 07
Retro Bottega
Een inventieve ravioli gerecht in Retro Bottega in Parijs beschikt over kleurrijke chioggia bieten, zee-asperges en geroosterde sesamzaadjes. Courtney Traub Geopend door Roman inheemse Pietro Russano - een vroegere chef en een sommelier in Italië die besliste om zijn culinaire en wijn-verwante talenten aan de Franse hoofdstad te brengen - Retro Bottega is een ander uiterst klein restaurant dat opmerkelijk inventieve en heerlijke Italiaanse schotels aanbiedt. Overdag is het een krappe maar schattige wijnwinkel, met alle jaargangen (meestal Italiaans) geselecteerd door de chef-sommelier; 's Nachts komen bezoekers naar de plek om de paar kleine tafels te bezetten en Russano's creaties te proeven.
Achter de schermen is de keuken klein en wordt het koken gedeeltelijk op kookplaten met kookplaten gedaan, maar de resultaten zijn niet minder smakelijk of kleurrijk. Op tradities geïnspireerde gerechten zoals buffelmozzarella, tomaten en smeltende aubergines besprenkeld met druivenmost worden geserveerd naast meer gewaagde creaties, zoals zelfgemaakte ravioli gevuld met krab en vergezeld van heldere cioggia-bieten, zee-asperges en geroosterde sesamzaden.
Eigenaar Pietro, ooit de sommelier, heeft een verfijnd gevoel dat wijnen het best passen bij een bepaald gerecht, en is altijd bereid om suggesties te doen voor een glas of een fles. Zijn selectie omvat talrijke natuurlijke, biologische en biodynamische wijnen, voornamelijk van Italiaanse en Franse oorsprong.
Het enige nadeel? Het is een beetje prijzig en er worden geen menu's met een vaste prijs geboden; het is ook niet mogelijk om een halve fles wijn te bestellen, wat betekent dat de maaltijd snel kostbaar wordt als u hoopt op meer dan één glas bij het diner.
Het restaurant is dagelijks geopend voor lunch en diner, met uitzondering van maandag (alleen diner) en zaterdag (alleen lunchservice). Reserveren wordt aanbevolen.
04 van 07
Amici Miei
De pizza bij Amici Miei in Parijs staat bekend als een van de beste in de hoofdstad. Juste a Cote We zouden nalatig zijn als we de 20-jarige Amici Miei niet hebben opgenomen in onze keuze voor de beste Italiaanse eetgelegenheden in de hoofdstad. Met een reputatie voor het maken van een van de beste - zo niet de beste - pizza in Parijs, biedt deze Sardinische trattoria niet minder dan 24 soorten heerlijke taarten, waaronder verschillende witte pizza's.
De wijnkaart is verfijnd en toch toegankelijk, en de pastagerechten staan erom bekend dat ze ongelooflijk genereus zijn voor Parijs - probeer hun kenmerkende rigatoni met pistachepesto, of risotto met langoustines. Als toetje kunt u genieten van de veelgeprezen aardbeien- en basilicapanacotta, die vooral verfrissend zijn in de zomer.
Wees echter voorbereid op een beetje wachten, vooral op weekendavonden - lange rijen die naar buiten slingeren zijn hier een bekend gezicht.
05 van 07
Sardegna a Tavola
De elegante Sardegna a Tavolo, die zich in een duurdere categorie bevindt, ligt in een rustige, charmante straat in de buurt van de Place d'Aligre en de levendige bloemen- en levensmiddelenmarkt . Het biedt een ijle maar warme ambiance en een zeer goede kennismaking met het beste van de Sardijnse keuken. Het is niet de meest toegankelijke selectie, maar zeker het proberen waard voor een speciale gelegenheid.
Geopend in 1996, is het een ander Italiaans instituut in de stad, eerder dan een nieuwkomer. Het is eigendom van Tonino Simbula, die trots authentieke Sardinische specialiteiten serveert geserveerd in relatie tot wat vers is op de aangrenzende markt, van traditioneel, knapperig brood geserveerd aan het begin van de maaltijd met olijfolie en olijven, tot verse vis bereid volgens inventieve manieren om tagliatelle met langoustines en sinaasappel. De prijzige, maar uitstekende, selectie van Sardijnse wijnen zal de maaltijd prachtig aanvullen.
06 van 07
Oost-Mamma
Napolitaanse pizza's bij East Mamma in Parijs. Met dank aan East Mamma / officiële Facebook-pagina Deze altijd verpakte "ultra-trattoria" in het snel opgroeiende Charonne-district zou in eerste instantie wat kunnen afslaan vanwege zijn heldere omhelzing van hipsterisme - maar de vriendelijke, warme service en de heerlijke Napolitano-keuken van chef-kok Ciro Cristiano zullen de harten en geesten veranderen. De houtgestookte pizza is gewoonweg heerlijk, met een smelten-in-de-mond-kwaliteit die het handelsmerk is van de beroemde Napels-taart.
Als het op het menu staat - ze veranderen maandelijks - probeer de pizza met fiore di latte kaas, courgettebloemen, verse tomaten en basilicum. De ingrediënten, allemaal zorgvuldig geselecteerd en geïmporteerd uit Italië, zijn te fris om tegen het gehemelte te liegen. Pastas, even creatief, worden geserveerd in vrolijke, onpraktische koperen pannen in plaats van traditionele borden. De wijnkaart is genereus, evenwicht tussen redelijk geprijsde Italiaanse wijnen met meer ijle aanbod.
De eigenaren hebben een ander restaurant dat even populair is, Ober Mamma, in de Franse hoofdstad, dus wanhoop niet als je geen tafel kunt krijgen tijdens een drukke nacht - probeer het andere adres. Zorg ervoor dat u er bent zodra de plaats wordt geopend - of riskeer te wachten in rijen van een uur.
07 van 07
La Trattoria Pulcinella
De zelfgemaakte tiramisu in Trattoria Pulcinella in Parijs is heerlijk. Met dank aan Piccolo Rosso La Trattoria Pulcinella staat vooral bekend om zijn overheerlijke, authentieke Italiaanse desserts - maar het biedt ook heerlijke pizza's, genereuze pastagerechten, salades en antipasti schotels, allemaal tegen redelijke prijzen.
Eigendom van de Piccolo Rosso-groep, die drie andere zeer goede Italiaanse themarestaurants heeft in Parijs, de Pulcinella wordt door de gastronomie vaak genoemd als de beste van het perceel. Probeer de zelfgemaakte panna cotta met aardbeiencoulis of de tiramisu, beide intens romig en heerlijk. Let op: dit restaurant is alleen geopend voor het diner.