Boudin's San Francisco Sourdough Bread is volledig uniek. De pittige korst en het zachte romige centrum, uitgesneden in voerbakken en geserveerd met Boudin's beroemde mosselvissoep, is een van de voedselschatten van San Francisco. Zorg ervoor dat je de bakkerij bezoekt tijdens een bezoek aan San Francisco.
Boudin's "Mother Dough" maakt zijn zuurdesem brood special
In 1849 verhuisde een Franse immigrant met de naam Isidore Boudin naar San Francisco om te profiteren van de Gold Rush-boom.
Hij gebruikte traditionele Europese technieken om natuurlijke gist in de lucht te vangen voor zijn 'moederdeeg' of de basis van het zuurdesembrood. Boudin ontdekte dat het mistige klimaat en de inheemse gist in San Francisco heerlijk brood produceerden dat heel anders was dan het Franse zuurdesem dat in Frankrijk werd gebakken.
Terwijl andere bakkers Fleischman's gebakgist begonnen te gebruiken in 1868, weigerde Boudin zijn formule te veranderen. Boudin's zuurdesembrood bestond slechts uit vier ingrediënten: ongebleekt meel, water, zout en een deel van het moederdeeg. Boudin voegde geen conserveringsmiddelen, smaakstoffen, suiker, vetten of deegconditioners toe aan zijn brood.
Verbazingwekkend genoeg wordt het recept van Boudin voor zuurdesembrood bij al hun bakkerijen nog steeds gebruikt. En een deel van het oorspronkelijke moederdeeg van Isidore is gebruikt in elk brood dat het bedrijf de afgelopen 160 jaar heeft gemaakt. Het moederdeeg wordt dagelijks met water en meel gevoed om ervoor te zorgen dat de stammen van gist Isidorus oorspronkelijk worden gevangen.
Het moederdeeg overleefde zelfs het vuur en de aardbeving van 1906 toen Louise, de vrouw van Isidorus, een deel van het moederdeeg in een emmer opsloeg.
Boudin Bakery evolueert
De familie Boudin beheerde de bakkerij tot 1931, toen grote gemechaniseerde bakkerijen kleinere ambachtelijke bakkerijen zoals Boudin verlieten. Meester bakker Steve Giraudo Sr.
kocht Boudin van de familie Boudin, met hun goedkeuring in 1941, en bleef Boudin's bakkerij produceren met het oorspronkelijke moederdeeg. Steve Giraudo stierf in 1994 en meester-bakker Fernando Padilla gaat verder in de bakkerijtraditie van Boudin.
Van een enkele winkel in 1849 heeft Boudin's Bakery nu 29 locaties verspreid over San Francisco en Zuid-Californië. Elke bakkerij produceert zuurdesembrood met een klein beetje van Isidores oorspronkelijke moederdeeg. De bakker staat ook bekend om zijn mosselvissoep die wordt geserveerd in zuurdesembroodkommen en heeft een enorm assortiment aan broodjes en soepen in zijn bakkerijen en restaurants.
Bezoek en tour de Boudin Bakery op Fisherman's Wharf
Hun flagshipstore bevindt zich in Fisherman's Wharf, dat 26.000 voet bakkerij-lekkernijen herbergt. De Fisherman's Wharf-locaties omvatten een demonstratiebakkerij; een informele Bakers Hall-markt en Boudin Café; Bistro Boudin, een full-service restaurant en een privé-eetzaal; en de Boudin Museum & Bakery Tour.
De rondleiding door het museum en de bakkerij kost $ 3 en is gratis als je dineert in Boudin Bistro. De kleine museum- en bakkerentour leidt de bezoeker door het proces van het maken van brood, inclusief visuals en uitleg die de bezoeker helpen begrijpen waarom de wilde gist in San Francisco zo'n uniek brood produceert.
De museum- en bakkerentocht duurt ongeveer 15 minuten.