Steun de lokale voedselbeweging wanneer u dineert in deze restaurants in Vermont
In Vermont is van boerderij tot bord een warm dinerconcept. Het Farm to Plate-netwerk, dat in 2009 is opgezet via wetgeving, is een alomvattende samenwerking over de gehele voedselketen om de boerderij- en voedseleconomie te verbeteren en toegang tot lokaal voedsel tegen 2020 te verbeteren. Het is het eerste in zijn soort in New England en het meest uitgebreid in het land. Met ondersteuning over de gehele staat en eenheid van doel nemen de entiteiten van het voedselsysteem, van voedselproducenten (boerderijen) tot restaurants (borden) allemaal het eigendom en zijn ze trots op de beweging van boerderij tot bord.
Of je het nu farm to plate, field to fork, farm to table of field to plate noemt, in een restaurant in Vermont betekent dit meestal dat de eigenaren en chef-koks rechtstreekse inkooprelaties hebben met lokale boeren, menu's bereiden op basis van seizoensversie in Vermont. , maak kortere menu's met een hogere concentratie lokaal vlees uit de weide en gebruik eerst streekproducten, gevolgd door regionaal. Hoog gewaardeerde boerderij tot bord restaurants, waarvan de meeste chef-kok zijn, identificeren vaak de bronnen van lokale ingrediënten op hun menu's en websites.
Waar gaan Vermonters heen als ze de lekkerste maaltijden willen proeven die bereid zijn met de verste ingrediënten uit Vermont? Als u door de staat Green Mountain reist, kunt u een of alle van deze 12 lokale favorieten opzoeken die gewijd zijn aan de keuken van boerderij tot bord:
Hen of the Wood
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, en in Burlington bij Hotel Vermont , 802-540-0534.
Reserveringen zijn een must voor de beboste eetzaal van de eigenaar Eric Warnstedt in een vintage molen uit 1835, gelegen op slechts enkele minuten van I-89 bij afrit 10 in Waterbury. Toegewijd aan het "serveren van seizoensgebonden Amerikaans eten dat de boerderijen van Vermont en het noordoosten viert", stelt Hen of the Wood de standaard in boerderij tot restaurant.
Warnstedt is herhaaldelijk een James Beard Awards finalist voor Best Chef in the Northeast. Het diner wordt geserveerd van dinsdag tot en met zaterdag. Een tweede Hen of the Wood debuteerde eind 2013 in het nieuw geopende Hotel Vermont in Burlington. Het avondeten wordt hier elke avond geserveerd.
Wortels het restaurant
51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland is hard op weg een lokaal voedselmekka te worden, met een van de toonaangevende landbouw- en voedselnetwerken van de staat die lokale bedrijven en sociale programma's verbinden met de mogelijk meest gevarieerde verzameling voedselproducenten in Vermont. Roots, een vriendelijke eetgelegenheid in het centrum, serveert traditionele specials vol met deze diverse lokale ingrediënten. Lunch en diner zijn beschikbaar van dinsdag tot en met zondag.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
In het meest noordelijke centrum van Vermont, aan de oevers van het meer Memphremagog, heeft Newport een culinaire renaissance meegemaakt die werd aangewakkerd door de Fresh By Nature-campagne, die traditionele stadsrestaurants heeft omgevormd tot eetgelegenheden die gericht zijn op duurzaamheid van het voedselsysteem. Lago Trattoria is een mooi voorbeeld van deze trend, met traditionele Italiaanse gerechten van "van veld tot vork." Open van maandag tot en met zaterdag voor het diner.
Juniper's Restaurant
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
Aan de rand van het bruisende dorpje Lyndonville, diep in de spleten van het afgelegen noordoosten van Vermont, wenkt de Wildflower Inn gasten met het eigen restaurant: Juniper's. Hier staat het lokale vlees (inclusief een deel van het eigen weidegrote rundvlees van de herberg) uitgebreid op het menu, samen met producten en speciale producten uit een stevig assortiment van boerderijen in de buurt. Het diner wordt geserveerd van dinsdag tot en met zaterdag, zowel voor gasten als voor het publiek.
The Downtown Grocery
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
In Ludlow, het dichtstbijzijnde dorp bij Okemo Mountain Resort, is de heetste plek voor het diner geen supermarkt, zoals de naam al aangeeft, maar een restaurant met bordmenu's. Chef-eigenaar Rogan Lechthaler bereidt ingrediënten van de boerderij in innovatieve sauzen en lokaal vlees is gezouten in de kelder.
'S Nachts geopend voor het diner, behalve op dinsdag en woensdag en ook voor brunch op zondag.
Starry Night Café
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
Chef-kok Josh Krechel groeide op in New Jersey, maar omarmde lokale boerderijingrediënten toen hij in 1998 naar Vermont verhuisde en zijn eerste vier jaar kookte bij Shelburne Farms. Seizoensgebonden, kleine menu's waren vanaf het begin het vaste punt in 2000 toen David Hugo dit vaag verlichte en nogal afgelegen café op een eenzaam stuk Route 7 opende. De eetzalen zijn open van woensdag tot en met zondag: altijd vooraf bellen, omdat ze vaak sluiten voor privé evenementen.
Michael is op de heuvel
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Center, Vermont, 802-244-7476.
Hoog op de perfecte heuvel die over route 100 tussen Waterbury en Stowe tuurt, diende Michael's on the Hill "lokaal gereden" eten voordat boerderij op bord de slogan was. De Zwitserse chef-kok Michael Kloeti presenteert op artistieke wijze Europese gerechten, waarbij hij samenwerkt met lokale voedselketens zoals Cold Hollow Cider Mill om op de "Hill" in Waterbury Center op kern geïnspireerde seizoensgerechten te maken. Michael's is elke avond behalve dinsdag geopend.
Boerderij Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, de Queen City of Bohemian trendsetting en de meest bevolkte Vermont-locale, leverde een Big Mac van een klap af voor de Amerikaanse bedrijfsbranche, toen het de enige McDonald's in de stad uitdreef. In plaats daarvan opende een boerderijhamburger joint venture in Vermont. Farmhouse Tap & Grill, één straat buiten de Church Street Marketplace, serveert uitpuilende, sappige vlees-, varkensvlees- en kalkoenburgers: het vlees wordt allemaal met gras gevoerd en lokaal geteeld. Veggie en zwarte bonenburgers staan ook op het menu. De bierselectie is verbazingwekkend, en terwijl de rij om binnen te geraken je kan doen grimassen (reserveringen worden gemaakt voor de lunch maar alleen voor grote feestjes tijdens het diner), is het wachten de moeite waard. Lunch en diner dagelijks.
Keukentafel Bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
In een vintage bakstenen boerderij met twee verdiepingen die ooit toebehoorde aan de eerste gouverneur van Vermont, kunnen gasten genieten van een culinaire ervaring die van boerderij tot bord overtreft. Je zou het bos kunnen noemen om te plateren! Verwarmde lekkernijen vallen creatief samen in voorgerechten en de indrukwekkende reeks voedselbronnen die op de Kitchen Table Bistro-website staan, kan u misschien verbazen. Gelegen op de kruising van Routes 2 en 17 in Richmond, op een steenworp afstand van een van de vele boerderijpartners: Conant's Sweet Corn. Open voor diner van dinsdag tot en met zaterdag.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
Een galg uit Vermont verhuisde naar New York City en tijdens haar bediening ontmoette ze een Spaanse chef met een overvloed aan lofbetuigingen. Gelukkig voor Vermonters, bracht ze hem naar huis, en samen hebben ze de boerderij in de richting van tafelbeweging gesmeed: die trend staat zelfs in de naam van hun restaurant. De culinaire hoogstandjes uit de East Village positioneren de SoLo van Genovarts als een krachtpatser op de lokale gastroscene met een wijnkaart als aanvulling. Open voor diner van donderdag tot maandag.
The Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Geopend in de herfst van 2012, zet de Gleanery nog een nieuwe draai aan Farm-toplate-ken uw boeren ... en uw vakmensen. Van het eten tot het serviesgoed tot de eigenlijke tafel met de culinaire creaties, de lokale inspanning achter elk is van even groot belang. Dit café, de eetzaal en de galerij zijn van woensdag tot en met zondag geopend voor diner en communing, plus woensdag- en zaterdaglunch en brunch op zondag.
NECI op Main
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
De gouden koepel van het statehouse glinstert boven Vermont's prachtige hoofdstad, de thuisbasis van de progressieve beslissingen van een collaboratieve overheid en het gerenommeerde New England Culinary Institute (NECI). Met de nadruk op de kookvaardigheden van boerderij tot bord, blijkt NECI veelbelovende culinaire innovators en stewards van het land te zijn. Velen blijven in Vermont; anderen wagen zich in minder duurzame regio's van het land, waarbij ze op een creatieve manier nationaal, lokaal, humaan opgekweekt voedsel in groeiende zakken van Amerika kruipen. Ervaar hun culinaire opleiding uit de eerste hand bij NECI on Main, het kenmerkende eethuis van het college in het centrum van Montpelier, waar lunch en diner van dinsdag tot en met zaterdag worden geserveerd (diner alleen in de zomer).
De trend van boerderij naar bord is populair bij een aantal van de beste restaurants in Vermont, maar het gaat niet zozeer om een bandwagon, maar wel om het feit dat koks zich bewust zijn van hun verlangen om te koken wat vers, lokaal en seizoensgebonden is. In Vermont wordt het fundament gelegd voor de lokale voedingsindustrie om uit te groeien tot een duurzame economische kracht, en met een breed scala aan restaurants die de filosofie van boerderij tot bord omhelzen, wordt een verdubbeling van de lokale voedselinname tegen 2020 een haalbare en inspirerend doel.