Livermush. De vermelding van het woord doet denken aan een van de twee dingen - een veelzijdig vlees, voornamelijk geserveerd voor het ontbijt of een antwoord van: "Ik weet niet zeker wat dat is, maar het klinkt echt vies." Degene die het gerecht heeft genoemd, deed er geen gunsten aan. Noch "lever" noch "brij" roepen voor de meeste mensen een goede maaltijd op. En laten we eerlijk zijn - het ziet er echt niet zo smakelijk uit. Wanneer de ingrediëntenlijst bestaat uit "varkenslever en hoofddelen" en de naam letterlijk bestaat uit het woord "brij", moet er een goede reden zijn waarom dit voedsel goed is gedijen, toch?
Livermush is zo'n onderdeel van de North Carolina-cultuur dat er een heel festival aan gewijd is. " Mush, Music, and Mutts ," (of, simpelweg "het livermush festival zoals de lokale bevolking het kennen), wordt meestal gehouden in oktober in de stad Shelby (maar je zult ook kleinere livermush-festivals vinden in de steden Drexel en Marion) .
Wat is Livermush?
Hoofdzakelijk bestaande uit ingrediënten zoals varkenslever en maïsmeel, en over het algemeen gekruid met salie en zwarte peper, is livermush allemaal samen gevormd in een rechthoekig brood. Het is echt net gemaakt van wat er over is van het varken nadat de goede delen zijn genomen en gebruikt. Het is niet ver van scrapple dat je zou vinden in Midden-Atlantische staten zoals Pennsylvania en Delaware. Het enige verschil is dat scrapple iets minder maïsmeel heeft en een andere hoeveelheid lever (scrapple kan meer, minder of zelfs helemaal geen lever bevatten). Zoals de naam al aangeeft, is lever een verplicht onderdeel van livermush.
Je vindt alleen livermush in North Carolina, en een beetje in South Carolina en Virginia.
Waar komt Livermush vandaan?
Als de vraag is waar levermoes vandaan komt, kijk dan eens naar enkele van de hierboven genoemde ingrediënten: hoofdbestanddelen en varkenslever. Ik denk dat de bijzonderheden het best onaangekondigd kunnen worden gelaten.
Maar als je vraagt waar het vandaan komt, zoals in de geschiedenis ervan, is dat een eenvoudiger antwoord. Er zijn een paar verschillende theorieën over hoe dit regionale gerecht werd geboren. De eerste is dat het tijdens de Burgeroorlog populair werd op het platteland van North Carolina. Simpelweg uit wanhoop en omdat ze niets eetbaars wilden verspillen, maakten de lokale bevolking over het algemeen onbruikbare varkensonderdelen in een gemalen mix. Een andere theorie beweert dat het vlees een hoofdbestanddeel werd tijdens de Grote Depressie, omdat het goedkoop te maken is en op verschillende manieren kan worden bereid voor ontbijt, lunch en diner. Beide theorieën hangen samen met het feit dat livermush redelijk goedkoop is en op verschillende manieren kan worden bereid. Hoewel beide verhalen waarschijnlijk waar zijn, denken historici uiteindelijk dat het mengsel waarschijnlijk naar de bergen van de Appalachen werd gebracht door Duitse kolonisten die uit de regio Pennsylvania kwamen, wat ook verklaart waarom je een beetje verder naar het noorden scrapple.
Hoe Livermush te maken
Livermush is niet iets dat u gewoonlijk alleen "maakt". Er zijn een paar recepten online, maar deze worden meestal overgelaten aan de professionele verwerkende bedrijven. Maar als je het toch wilt proberen, zijn hier en hier een paar recepten.
De meest gebruikelijke manier om livermush te bereiden, is door een deel van een blok af te snijden en het te bakken tot het goudbruin is. Het wordt vervolgens geserveerd voor het ontbijt, naast eieren of grutten. Het is ook populair als sandwichvlees voor lunch of diner, en veel mensen zweren bij het plaatsen van een plakje op een broodje met druivengelei. Je zult het soms vinden als een ingrediënt in omeletten en als een pizza-topping.
Wat gebeurt er op het Shelby Livermush Festival?
Als je echt een fan bent van livermush, wil je in oktober naar Shelby gaan voor een heleboel gelijkgestemde mensen. Op Shelby's Livermush Festival is er natuurlijk genoeg livermush om te proeven (met een verscheidenheid aan bereidingen), een herfstfestival op het plein met activiteiten voor kinderen, een parade voor dieren, twee buitenpodia en de kroning van "Little Miss Livermush. "